De nombreuses nouveautés à Hiša Ančka : pizza Napoletana, plats préparés sur un feu ouvert et « sporhert », un nouvel ensemble de déjeuners et de vins

« Elle n’est pas très jolie à regarder, mais elle est forte comme Petra Klepec et ses « enfants » sont de vraies beautés robustes aux authentiques origines méridionales. Je parle des nôtres bien sûr « Zvadi-levain » et à propos de notre nouvelle pizza Napoletana sans compromis, » c’est une des nouveautés de Hiša Ančka a été annoncée sur Facebook par le propriétaire Pierre Uranc. Sans compromis, comme il l’a expliqué, car ils ont abandonné les géants et certaines pizzas fortement enrobées au profit d’une nouvelle pâte très hydratée. « Certaines garnitures ne conviennent tout simplement pas à une pizza Napoletana et elles ne peuvent pas non plus être préparées. Malheureusement, nous ne pouvons pas tout avoir. Les compromis ne sont pas possibles ici », jil ajouta.

La différence entre Napoletana et la pizza classique est très grande, le plus important est que que la pizza est très facile à digérer en raison de la fermentation de la pâte de près de deux jours, ne repose pas dans l’estomac, avec un bord très moelleux, créé par la forte hydratation de la pâte et la température élevée dans le bois – four à feu. C’est pourquoi il cuit en moins de 90 secondes. La règle d’or est également « moins c’est plus » et des ingrédients de qualité supérieure. Sinon, la nouvelle pizza de Hiša Ančka est le résultat de ses propres connaissances avec une barbe de trois ans. A cette époque, nous avons acheté un poêle à bois en Italie, qui développe une température de plus de 600 degrés.

Il a également expliqué pourquoi ils avaient décidé d’offrir à leurs invités une telle pizza. « Parce que le style napolitain est le plus proche de notre perception de la pizza et est notre direction depuis un certain temps. Parce que nous aimons rechercher, travailler avec du levain fermenté, et enfin, parce que nous pensons qu’il existe suffisamment de styles de pizzas classiques à Slovenj Gradac pour satisfaire tous les goûts de nos clients. Et sans doute aussi parce que je suis un peu masochiste et qu’on préfère « matter » avec de la levure plutôt qu’avec de la levure comme certaines des meilleures pizzerias du monde. » Il a également rappelé que parmi les 100 meilleures pizzerias du monde, pratiquement toutes d’entre eux sont de Napoletanales pizzas les plus célèbres sont, comme la plupart des gens les appellent, Margherita et Marinara.

Comme nous l’avons appris à la maison Ančka, seules les pelatas douces spéciales de la région du Vésuve-San Marzano ou Pomodorino del Piennolo del Vesuvio et la mozzarella de bufflonne sont autorisées dans la préparation de la pizza Napoletana. Pizza napoléonienne après selon les règles de l’Associazione Verace Pizza Napoletana et à cause de la pâte très molle, elle ne peut pas et ne peut pas être géante.

Mais ce n’est pas tout. Dans la maison d’Ančka ils ont complètement rénové toute l’offre alimentaire. Ils ont élargi l’offre de déjeuners et modifié les horaires d’ouverture, ils sont désormais disponibles de 11h à 22h, et le samedi de 12h à 22h. Il faut aussi mentionner que les chefs ont congé le dimanche, donc seule la pizzeria est ouverte.

Leur innovation et changement les plus importants est la cuisson au feu. Tous les jours après 15h, le samedi encore plus tôt, ils prépareront manger sur un feu ouvert, des braises et de la fumée. Entre autres, ils vous serviront steaks mûrs grillés et poissons entiers. « Nous ne serons pas un steakhouse, mais tôt ou tard, bien sûr, il y aura de l’honnête porterhouste de Kiel, du faux-filet et d’autres coupes au menu. Âgé de 90 jours ou plus », ont-ils annoncé à la Maison d’Ančka.

Au nouveau menu il y aura vingt assiettes enflammées et des menus de dégustation de 3 à 8 plats avec un excellent accompagnement de vins. Pour les « aventuriers » et amateurs de vinification nature, ils proposent une superbe gamme de vins macérés/oranges, majoritairement tous bio, certains même au verre. Pour les amateurs de bulles françaises, ils ont du champagne au verre à un prix très raisonnable.

En plus de la bière, qui accompagne généralement une délicieuse pizza, ils veulent aussi offrir aux invités un verre de vin, de mousseux ou de champagne. « Nous voulons absolument élever la culture du vin en Carinthie, c’est pourquoi, lors de la construction et de la rénovation, trois membres du personnel ont suivi l’école de sommelier ou WSET 2. » Ils ont maintenant une centaine d’étiquettes disponibles dans leur cave.

Ils se préparent déjà pour septembre à la Maison d’Ančka offre spéciale déjeuners familiaux du samedi au coin du feuquand vous pourrez choisir entre Menus dégustation ardents de 3 à 8 plats. Ils prévoient tout ce qui précède aussi des cadeaux forfaits combinés avec bien-être et hébergement. En même temps, Hiša Ančka est aussi la bonne adresse pour tous ceux qui recherchent un nouvel emploi. À savoir, ils embauchent un serveur ou un aide-serveur pour une période plus longue. Pour plus d’informations, ils sont disponibles à hisaancka@gmail.com ou 0590 34829.

Il faut aussi mentionner qu’ils se préparent déjà à la mi-août la première soirée feu de joie/vin avec le vigneron Jani Fornazarič, pour laquelle ils commenceront à accepter les réservations dès aujourd’hui. Ils préparent également un tas de petites innovations, dont vous serez certainement parmi les premiers à découvrir si vous les suivez sur leur profil Facebook, que vous pouvez trouver ICI.

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Sacha Samuel

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