Le pays a fait un bon coup en payant Michelin pour inclure la Slovénie dans son bouquet gastronomique. Nos auberges les plus exposées sont ainsi sur une carte importante, là où sans cet investissement, une tache blanche serait béante. Le débat pour savoir si l’arrivée de Michelin est surpayée ou non est légitime, mais tel en était le prix. Si publier en France, en Italie et ailleurs vaut la peine pour Michelin, ce ne serait certainement pas en Slovénie. Mais c’est payant pour la Slovénie, car c’est le légendaire guide gastronomique qui a contribué à former un nouveau groupe de touristes qui viennent principalement pour des expériences gastronomiques.

Ils ont peut-être déjà entendu parler de Kobarid, mais certainement pas de Stara Selo. Ni pour Rodik, Šentjošt, Zgornja Kungota, Bakovce… Ils ne seraient probablement pas là si la nouvelle de nos représentants culinaires ne leur était pas parvenue. Oui, des représentants. Tout comme tous ceux qui jouent au basket ne peuvent pas être dans la rangée sélectionnée, il en va de même pour les tavernes. Les critères et la sélection de qui recommander au monde blanc ont été en grande partie confiés à Michelin. Vers notre sélection culinaire. Il y aura de toute façon des controverses, s’ils ont choisi correctement, qui d’autre ils devraient avoir et qui ont tous influencé la sélection, mais la sélection est la leur, pas celle de Jože ou de Marija.

Pour que la Slovénie soit une destination gastronomique de premier plan et aux côtés des meilleurs, il nous manque encore beaucoup. Cela peut sembler paradoxal que le moins dans les auberges les mieux cotées.

Pour que la Slovénie soit une destination gastronomique de premier plan et aux côtés des meilleures au monde, nous avons encore besoin de beaucoup. Cela peut sembler paradoxal que, surtout, dans les cuisines et les restaurants les mieux notés. Mais les expériences gastronomiques sont beaucoup plus larges qu’une visite à Hiša Franko ou Zemon. De nombreux facteurs contribuent au niveau d’expérience approprié, notamment l’offre d’un buffet et d’une boutique de proximité, l’état des trottoirs et des pistes cyclables, le fonctionnement des transports en commun, la signalisation le long du chemin…

Michelin augmente en fait les attentes des clients sur l’ensemble du front du tourisme. Bien sûr, les traiteurs étoilés et recommandés sont les plus exposés. Tout comme les attentes, la responsabilité envers soi-même et les invités est également grande. Les erreurs sont impardonnables dans le monde viral, mais en temps de crise, elles peuvent être fatales. D’une part, il y a une énorme pression sur les coûts, car la nourriture, l’énergie et tout en général deviennent plus chers, mais d’autre part, les clients potentiels gèlent leur désir d’expériences gastronomiques de haut niveau rapidement et sans trop de douleur. Et comme ils ne sont pas là, ils ne dorment pas chez eux, ils ne vont pas boire un verre de vin, un café et une glace…

Si nous avons commencé, finissons avec le pays. Lorsqu’elle a payé Michelin, elle a également émis un bon de commande pour un certain nombre d’autres questions connexes. S’ils comprennent cela, alors qu’un demi-million par an est un investissement, sinon, c’était un coût…