Les scientifiques de la station de recherche la plus reculée du monde ont droit à une superbe cuisine dans cette partie reculée du monde. C’est pourquoi le grand chef français Thomas Duconseille s’en occupe depuis plusieurs années.

L’Antarctique oriental est considéré comme la région la plus froide du monde. Les conditions extrêmes ne sont pas idéales pour la vie, mais elles sont idéales pour la recherche scientifique.

Nmais dans cette partie du monde, plus précisément dans la région de Queen Maud Land, où le vent atteint des vitesses allant jusqu’à 249 kilomètres par heure et où les températures oscillent autour de -50 degrés Celsius, la station de recherche Princess Elizabeth fonctionne depuis 2009. Zles scientifiques et les employés de la station, considérée comme la première station de recherche polaire sans émission, se trouvent à environ 5 000 kilomètres de la ville la plus proche et à au moins 14 000 kilomètres de leur domicile.

Des scientifiques du monde entier sont à la station de recherche La princesse Elizabeth a lieu chaque année de novembre à février, lorsque la région est presque une journée polaire, car le soleil se cache derrière les montagnes pendant seulement trois heures par jour. Cette période est donc idéale pour les scientifiques dont les recherches dans ce domaine sont principalement liées au changement climatique.

Si le temps le permet, une portion de produits frais tous les mois

La vie sur la station est spécifique, et l’un des aspects les plus importants pour garder les scientifiques en bonne santé et heureux, même lors d’expéditions de plusieurs mois, est la nourriture. Un chef français expérimenté s’en charge à la gare Thomas Duconseille, qui sait bien ce dont les scientifiques ont besoin lorsqu’ils rentrent froids du terrain. Cette histoire est rapportée par CNN Travel.

« Les gens sont exposés à des conditions extérieures vraiment extrêmes. J’aime leur préparer des plats à la fois agréables et lourds, pour ainsi dire. fondue ou raclette. En grande quantité », précise Thomas Duconseille, qui cuisine chaque année pour les scientifiques de la station de novembre à février. Bien sûr, loin de se limiter à des plats aussi simples, cuisiner dans de telles conditions pose son lot de défis.

Tellement éloigné de la « civilisation », le chef doit pouvoir tout préparer. Le premier magasin étant à six heures d’avion, Duconseille doit s’assurer d’avoir des quantités suffisantes de légumes, viandes et poissons surgelés avant le début de la saison. « Le pain que nous cuisons régulièrement à la gare est également important », dit-il. Les œufs sont également stockés d’une manière spéciale, dont les blancs et les jaunes sont stockés séparément dans des conteneurs de cinq litres.

Nourriture fraîche à la gare tous les mois, si le temps le permet

Ils reçoivent également chaque mois de la nourriture fraîche, notamment des légumes et du lait, du Cap. Si, bien sûr, le temps le permet, il est amené par un avion DC-3, adapté au transport de fret, ainsi qu’aux manœuvres sur des pistes verglacées. Le vol depuis Cape Town dure un peu plus de six heures et il faut 90 minutes de route entre la piste de l’aéroport et la station de recherche.

« Au fil des ans, je me suis habitué à attendre même un mois entre les livraisons de nourriture fraîche. Il y a des années, quand j’ai commencé à travailler, j’avais des problèmes avec la nourriture fraîche qui se gâtait rapidement. Maintenant, je sais ce qui va mal se passer en premier, alors nous ont généralement beaucoup de salades fraîches la première semaine après la livraison des aliments frais », a déclaré Duconseille à CNN, ajoutant qu’elle utilise la nourriture pour que les ingrédients frais durent le plus longtemps possible. « Pendant ces quatre semaines, je réussis et à la quatrième semaine, je peux encore offrir quelque chose de délicieux », dit-il.

La nourriture, qui peut être stockée pendant une longue période, est amenée à la station tous les deux ans, lorsqu’un navire arrive de Belgique avec des conteneurs remplis de nourriture sèche et surgelée et de boîtes de conserve. Ces aliments sont ensuite stockés dans les chambres froides de la partie basse de la station et dans les congélateurs.

De la pizza aux spécialités culinaires en passant par les scientifiques

Duconseille gâte les scientifiques de cette station éloignée avec une variété de plats. Elle leur prépare diverses soupes, plats de viande et salades, ainsi que des plats végétariens et végétaliens et même des pizzas et Quiche (tarte française). Un menu spécial attend les scientifiques pour Noël et le Nouvel An, lorsqu’il est également sur la table foie herbe (spécialité française à base de foie gras), dinde farcie et nougat glacé. « On se croirait au restaurant », ajoute Duconseille, qui souligne également que bien sûr, je ne pourrais pas tout faire sans une équipe d’environ 50 personnes qui veillent à ce que de grandes quantités d’ingrédients soient toujours prêtes à cuisiner.

Entre autres choses, il a déclaré à CNN Travel qu’il ne planifiait pas ses repas à l’avance, mais s’adaptait principalement aux approvisionnements en aliments frais. Sur cette base, il crée ensuite des idées de repas. « Ce que je cuisine dépend du nombre de personnes pour lesquelles je cuisine ce jour-là et des aliments frais qui vont bientôt se gâter », dit-il.

Sinon, il est conscient de l’importance d’une bonne alimentation dans une région aussi extrême. « En Antarctique, la nourriture est aussi très importante pour maintenir le moral. Il est important qu’après une journée bien remplie, les gens s’assoient à table et socialisent autour d’une bonne nourriture. J’aime souvent les faire plaisir avec un gâteau ou un autre dessert. »

Chaque année, il vient travailler en Antarctique le cœur un peu gros, car il laisse sa famille à la maison, dit-il. Il quitte également l’Antarctique chaque année avec des sentiments mitigés. « A la fin de l’été, nous sommes heureux de rentrer à la maison, mais le sentiment est mitigé. Nous sommes aussi un peu tristes de quitter l’Antarctique, cet environnement incroyable et cette vie unique. »

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