Lorsque la soupe à l’oignon sera sur la table, il faudra éplucher et couper une montagne d’oignons. Couper les oignons en fines tranches n’est simple que pour les amateurs complets. On sait qu’il faut avoir le bon couteau, gros, large, avec une lame fine et surtout très tranchante. Couper les oignons rapidement et correctement est une compétence qui en dit long sur un chef. Mon modèle est Meryl Streep dans Julie et Julia. J’ai toujours du mal à égaler ses résultats étonnants, puis à vendre triomphalement mes livres jusqu’au bout. La très française Julia ne pouvait utiliser tous ces oignons que pour de la soupe.

Une fois l’oignon parfaitement enrobé, le défi suivant est de le caraméliser patiemment. A l’origine, l’oignon était frit dans du beurre (du beurre et encore du beurre), je choisis l’huile pour certaines raisons.

A ce stade, l’oignon ne doit pas être salé, car cela libérerait le liquide. Je préfère le saupoudrer de sucre, ce qui accélère la caramélisation. Je veux que les oignons soient doux, crémeux, jaune doré. A la fin, il y en a moitié moins dans le contenant qu’au début. Voici le moment des épices.

Je n’ai rien trouvé d’autre que du sel et du poivre dans aucune recette. Ma contribution à une cuisine saine est le cumin. Il y a beaucoup de matières grasses dans la soupe et l’oignon n’est pas non plus très facile à digérer, donc le cumin sera utile pour la digestion.

Il serait difficile de dire ce qui est le plus désagréable, l’odeur d’oignons frits dans les cheveux et les vêtements ou les yeux qui brûlent. Avec un couteau bien aiguisé, l’oignon est moins abîmé, donc il libère moins de liquide, donc les yeux brûlent moins. Un couteau froid aide également. Si vous vous en souvenez, mettez-le directement au congélateur avant de le couper. Je l’oublie, alors j’utilise une autre astuce : respirer par la bouche. Une respiration profonde enlève la piqûre des poumons, et j’imagine que c’est même utile, puisque les oignons sont un remède populaire contre l’inflammation.

Soupe à l’oignon française

Pour 2 personnes.

• 3 gros oignons
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une cuillère à café de sucre
• une cuillère à café de mélange à soupe de légumes (ou un demi-litre de bouillon de soupe)
• sel et poivre (blanc si possible)
• une cuillère à café de cumin moulu
• une cuillerée de farine
• 4 tranches de pain blanc
• un verre de vin blanc (facultatif)
• fromage grojer végétalien (facultatif)

Préparation

1. Couper l’oignon en feuilles. Dans le récipient dans lequel nous allons cuire la soupe, faites chauffer l’huile. Tout en remuant, faire revenir lentement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Pendant ce temps, saupoudrer de sucre pour qu’il caramélise bien. La température doit être basse à moyenne, la graisse très chaude ne ramollira pas les oignons correctement.

2. Faire bouillir environ un demi-litre d’eau avec des épices pour soupe de légumes.

3. Saupoudrez uniformément les oignons caramélisés cuits avec de la farine et faites-les frire pendant une minute ou deux, puis ajoutez du sel, du cumin et du poivre. Tout en remuant, verser le fond de soupe. Cuire à température moyenne pendant 20 minutes. Au début, il est préférable d’ajouter moins d’eau et d’allonger progressivement la soupe jusqu’à ce qu’elle soit aussi épaisse qu’un ragoût, par exemple. Lorsqu’il est cuit, nous l’améliorons avec un verre de vin blanc.

4. Faites griller le pain au grille-pain, au four ou directement sur la plaque. Les tranches doivent être croustillantes sur les bords.

5. La soupe peut être servie de deux manières. Pour un plat simple, placez du pain grillé sur une assiette et versez dessus une soupe bien chaude. Autre option : allumez le four à 200 degrés, sélectionnez le mode gril. Verser la soupe dans des bols résistants à la chaleur, déposer dessus une tranche de pain grillée et saupoudrer de fromage râpé. Gratiner brièvement dans un four chaud et servir aussitôt.

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