A midi, il ne restait plus que des miettes sur les étagères.

Pekarna Ana est fortement liée à l’histoire de Hiša Franka et, jusqu’à récemment, l’un des membres clés du restaurant Kobari – Nataša Đurić.

« Le pain de Nataša » a joué un si grand rôle qu’il avait un très bon plat à la maison Franko, servi avec du beurre fouetté, tantôt avec de la ciboulette, tantôt avec du pollen.

Il n’y aura plus de pain dans la Maison Franko. Parce que Nataša Đurić n’est plus dans la Maison Franko non plus.

Mais avec la fermeture d’un chapitre, un autre s’est ouvert, cette fois Mme Ana Roš écrit à Ljubljana, où elle se trouve aujourd’hui au centre, à slovène ulica, a officiellement ouvert Pekarna Ana, où les rôles principaux sont joués par Đurić et Anže Kranjec.

Le jeune duo personnifie une symbiose de connaissances – elle est la plus grande spécialiste du pain au levain de notre pays, il est un produit de l’école française Ecole Bellouet Conseil, un expert en laminage dont chaque boulangerie qui vise un peu plus haut avec ses produits a besoin.

Croissants français classiques, brioches à la cardamome aux pruneaux imbibés de rhum et glaçage au citron, brioches à la cannelle avec abricots, clous de girofle, noix et miel de châtaignier, « beignet » fourré à la pomme, « beignet » à la crème de pépins de courge…

Ljubljana un pas de plus vers le monde

Le niveau de ces produits dépasse largement l’offre actuelle de Ljubljana et la rapproche de celles de Paris ou de Copenhague, en utilisant des ingrédients de qualité presque exclusivement d’origine slovène, principalement de petits producteurs.

Malgré le fait que la liste des produits – ils ont initialement commencé avec 25 – se lise très à la mode et cosmopolite, Roš était déterminé à tout donner, sinon un timbre Hiša Franko distinct, puis certainement un timbre slovène – les pistaches ont été remplacées par des citrouilles, un enrobage de sucre par le miel , il y a du fromage cottage de la région de Tolmina, du sel de piranha, de la citrouille et de l’huile d’olive, du sarrasin et des confitures et jus faits maison pour le remplissage.

Chez Pekarna Ana, ils évitent explicitement la ligne de confiserie et soulignent qu’il s’agit d’une boulangerie (du café est également disponible), vous chercherez donc en vain des gâteaux ou quelque chose de similaire, mais c’est pourquoi ils sont ici Madeleine avec garniture au beurre noisette et crème au beurre à la lime, une variété de crêpes (c’est un hybride entre croissants français et muffins) et gâteau au citron aux graines de pavot.

Des recettes sont encore en cours d’élaboration, des idées ont été créées et des produits ont été perfectionnés même dans les derniers jours avant l’ouverture.

Le royaume tremble

La vedette du pain de Pekarna Ana Natašin est certainement le produit des connaissances et de l’expérience exceptionnelles des quatre dernières années chez Hiša Franko et du perfectionnisme du boulanger, qui a développé, entre autres, des baguettes françaises classiques, du pain de seigle aux graines, des noix pain, pain au thym et ail confit et focaccia, car pour ceux qui préfèrent les pâtisseries salées aux pâtisseries sucrées, les rouleaux à la saucisse épicée et au kimchi slovène du Kis de Ljubljana à Kvas sont un must absolu.

« Après tant d’années dans la Maison Franko, si vous savez lire les gens, vous vous rendez compte que certaines personnes manquent tout simplement de temps à Kobarid. Telle était l’histoire avec Natasha. Je savais que Nataša ne pourrait pas durer beaucoup plus longtemps dans la maison Franko, mais j’étais aussi convaincu que le temps de Nataša n’était pas encore terminé. » Roš nous explique.

« Il n’y aura plus de pain à Hiša Franko. Au lieu de cela, nous servirons des pommes de terre cuites dans le foin d’août. Il n’y aura pas de pain, car personne n’est Nataša Đurić. Mais quand vous avez des gens brillants, vous faites tout pour ne pas les perdre. Et c’est comme ça que Pekarna est née Ana », dit le détenteur de deux étoiles Michelin.

Un morceau de Kobarid dans la capitale

La question est, pourquoi « Pekarna Ana » ? Pourquoi pas « Pekarna Nataša » ? Roš, qui passe rapidement d’un maître cuisinier à une marque nationale (et mondiale), ne plaisante pas ici avec une fausse modestie.

« Parce que la boulangerie est mon investissement financier, et que Nataša est en quelque sorte mon produit, le produit de Hiš Franko – elle est venue totalement en tant que débutant, laissé en tant que pro, «  a-t-elle déclaré avant l’ouverture, soulignant que l’un des objectifs de Pekarna Ana est également de donner aux jeunes un lieu pour montrer ce qu’ils savent.

Le lien avec Hiša Franko est également clairement visible à travers intérieur – en entrant, vous êtes accueilli par un plafond parsemé d’un motif floral Matej Benedettiun motif à travers lequel Ana aime se définir et est une sorte de prolongement des nouveaux uniformes écologiques de l’équipe Kobaridu, sous lesquels cette créatrice, également reconnue à l’étranger, a signé.

Juste une ouverture vers une nouvelle histoire

Pekarna Ana n’est que le début d’une nouvelle histoire écrite par Ana Roš, qui a récemment remporté le prix du meilleur Chef Prix a pris la neuvième place du meilleur cuisine maîtres du monde. Si ça va concept réussie, l’idée est de Mme exporte également vers certaines villes du voisinage, comme Zagreb et Trieste.

Le projet viendra compléter Bistro Ana, qui ouvre une fois avant la fin de l’année et dont la cuisine sera dirigée par un Colombien chef Leonardo Fonseca, qui dirige la cuisine de Hiše Franko depuis quatre ans.

Une fois le bistrot ouvert, la boulangerie en lien avec celui-ci vendra également un peu plus Créatif sandwichs tels que tak s pastramis, par exemple.

La boulangerie sera ouverte six jours sur sept (sauf le dimanche) jusqu’à épuisement des stocks.