A midi, il ne restait plus que des miettes sur les étagères.

Pekarna Ana est fortement liée à l’histoire de Hiša Franko et, jusqu’à récemment, à l’un des membres clés du restaurant Kobari – Nataša Đurić.

Le « pain de Nataša » jouait un si grand rôle qu’il avait son propre plat à la maison Franko, servi avec du beurre fouetté, tantôt avec de la ciboulette, tantôt avec du pollen.

Il n’y aura plus de pain dans la Maison Franko. Parce que Nataša Đurić n’est plus dans la Maison Franko non plus.

Mais avec la fermeture d’un chapitre, un autre s’est ouvert, cette fois Mme Ana Roš écrit à Ljubljana, où elle se trouve aujourd’hui au centre, à slovène ulica, a officiellement ouvert Pekarna Ana, où les rôles principaux sont joués par Đurić et Anže Kranjec.

Le jeune duo personnifie la symbiose des connaissances – elle est la plus grande spécialiste du pain au levain de notre pays, il est un produit de l’école française École Bellouet Conseilun expert en laminage qui Mme chaque boulangerie qui vise un peu plus haut avec ses produits en a besoin.

Croissants français classiques, cardamome Rouleaux aux pruneaux imbibés de rhum avec glaçage au citron, cannelle Rouleaux aux abricots, clous de girofle, noix et miel de châtaignier, « beignet » fourré aux pommes, « beignet » à la crème de pépins de courge…

Ljubljana un pas de plus vers le monde

Le niveau de ces produits dépasse largement l’offre actuelle de Ljubljana et la rapproche de ceux de Paris ou de Copenhague, où l’on utilise des ingrédients de qualité presque exclusivement d’origine slovène, majoritairement issus de petits producteurs.

Bien que la liste des produits – ils sont au début a débuté s 25 – lit la mode et cosmopolite, mais Roš était déterminé à ajouter à tout si n’est plus la marque distinctive de Hiša Franko, mais définitivement slovène – les pistaches ont remplacé les citrouilles, le miel d’enrobage de sucre, il y a du caillé de la région de Tolmina, du sel de piranha, de la citrouille et de l’huile d’olive, du sarrasin et des confitures et jus faits maison pour le remplissage.

Chez Pekarna Ana, ils évitent explicitement la ligne de confiserie et soulignent qu’il s’agit d’une boulangerie (du café est également disponible), vous chercherez donc en vain des gâteaux ou quelque chose de similaire, mais c’est pourquoi ils sont ici Madeleine avec garniture au beurre noisette et crème au beurre à la lime, une variété de crêpes (c’est un hybride entre un croissant français et muffins) et gâteau au citron aux graines de pavot.

Des recettes sont encore en cours d’élaboration, des idées ont été créées et des produits ont été perfectionnés même dans les derniers jours avant l’ouverture.

Le royaume tremble

Sans aucun doute, la star du pain de Pekarna Ana Natašin est le produit d’un savoir-faire exceptionnel, de l’expérience des quatre dernières années chez Hiša Franko et du perfectionnisme des pâtisseriesqui, entre autres, a développé les baguettes françaises classiques, le pain de seigle aux graines, le pain aux noix, le pain au thym et confit l’ail et focacciaet pour ceux qui préfèrent les pâtisseries salées aux pâtisseries sucrées, elles sont un must absolu Rouleaux avec saucisse piquante et slovène Kimchi Connexions Ljubljana Vigne et levure.

« Après tant d’années dans la Maison Franko, si vous savez lire les gens, vous vous rendez compte que certaines personnes manquent tout simplement de temps à Kobarid. Telle était l’histoire avec Natasha. Je savais que Nataša ne pourrait pas durer beaucoup plus longtemps dans la maison Franko, mais j’étais aussi convaincu que le temps de Nataša n’était pas encore terminé. » Roš nous explique.

« Il n’y aura plus de pain à Hiša Franko. Au lieu de cela, nous servirons des pommes de terre cuites dans le foin d’août. Il n’y aura pas de pain, car personne n’est Nataša Đurić. Mais quand vous avez des gens brillants, vous faites tout pour ne pas les perdre. Et c’est ainsi que Pekarna Ana est née «  dit le détenteur de deux étoiles Michelin.

Un morceau de Kobarid dans la capitale

La question est, pourquoi « Pekarna Ana » ? Pourquoi pas « Pekarna Nataša » ? Roš, qui passe rapidement d’un maître cuisinier à une marque nationale (et mondiale), ne plaisante pas ici avec une fausse modestie.

« Parce que la boulangerie est mon investissement financier, et que Nataša est aussi en quelque sorte mon produit, le produit de Hiša Franko – elle est venue totalement en tant que débutant, laissé en tant que pro, «  a-t-elle déclaré avant l’ouverture, soulignant que l’un des objectifs de Pekarna Ana est également de donner aux jeunes un lieu pour montrer ce qu’ils savent.

Le lien avec Hiša Franko est également clairement visible à travers intérieur – en entrant, vous êtes accueilli par un plafond parsemé d’un motif floral Matej Benedettiun motif à travers lequel Ana aime se définir et est une sorte de prolongement des nouveaux uniformes organiques de l’équipe de Kobarid, sous lesquels cette créatrice, également reconnue à l’étranger, a signé.

Juste une ouverture vers une nouvelle histoire

Pekarna Ana n’est que le début d’une nouvelle histoire écrite par Ana Roš, qui a récemment remporté le prix du meilleur Chef Prix a pris la neuvième place parmi les meilleurs chefs du monde. Si ça va concept réussie, l’idée est de Mme exporte également vers certaines villes du voisinage, comme Zagreb et Trieste.

Le projet viendra compléter Bistro Ana, qui ouvre une fois avant la fin de l’année et dont la cuisine sera dirigée par un Colombien chef Leonardo Fonseca, qui dirige la cuisine de Hiše Franko depuis quatre ans.

Une fois le bistrot ouvert, la boulangerie qui lui est rattachée vendra également des sandwichs un peu plus créatifs, comme celui avec pastramispar exemple.

La boulangerie sera ouverte six jours sur sept (sauf le dimanche) jusqu’à épuisement des stocks.