La France est également synonyme de gastronomie, de plaisir de la table et de boissons raffinées, de déjeuners et de dîners prolongés, comme l’illustre l’expression « joie de vivre » qui exprime la joie de vivre. Ce n’est donc pas un hasard si le système d’évaluation de l’excellence culinaire des restaurants étoilés Michelin s’est répandu depuis la France dans le monde entier.

Le guide Michelin original a été publié en France en 1900 par les frères André et Édouard Michelin, fondateurs de la société de pneumatiques du même nom, pour donner aux automobilistes de l’époque des connaissances locales sur les restaurants et l’automobile à une époque où il y avait moins de 3 000 voitures sur les routes françaises.

Pour aider les conducteurs à planifier leurs voyages et à stimuler les ventes de voitures et de pneus, le guide était rempli de cartes, de conseils utiles sur le changement de pneus, où acheter de l’essence et où trouver un bon repas, et comment trouver un mécanicien en cas de panne.

Les premières éditions du guide étaient offertes gratuitement aux automobilistes, puis payantes dans les années 1920, et en 1926, les étoiles furent introduites pour la première fois afin de promouvoir les bons restaurants et les voyages en voiture en France. Les étoiles étaient initialement attribuées aux restaurants haut de gamme pour encourager les gens à conduire et à utiliser plus de pneus.

Au fil du temps, les étoiles Michelin sont devenues un symbole d’excellence culinaire reconnu à l’échelle internationale. Elles peuvent avoir un impact significatif sur la réputation et le succès d’un restaurant, entraînant souvent une augmentation des réservations, des prix et des attentes des clients.

Ces distinctions ne sont pas attribuées de manière permanente ou peuvent être retirées si les standards du restaurant sont abaissés, par exemple en cas de changement de chef, de menu ou de détérioration de la qualité des ingrédients ou des techniques de cuisson.

Les inspecteurs Michelin visitent les restaurants de manière anonyme et paient leurs repas comme des clients réguliers. Les restaurants sont jugés sur cinq critères : la qualité des ingrédients, la maîtrise des saveurs et des techniques de cuisson, la personnalité et la singularité du chef, le rapport qualité-prix et la régularité dans le temps.

Une étoile signifie qu’il s’agit d’un très bon restaurant dans sa catégorie, proposant une cuisine préparée avec un niveau de qualité constant. Deux étoiles signifient qu’il s’agit d’une excellente cuisine qui mérite le détour et une halte, car il s’agit de plats d’une qualité exceptionnelle, préparés avec soin et savoir-faire. Trois étoiles sont la preuve d’une cuisine exceptionnelle, qui mérite un voyage spécial.

La Slovénie a reçu ses premières étoiles Michelin en 2020. La maison Franko à Kobarid est devenue le premier restaurant slovène à obtenir une étoile Michelin. La chef Ana Roš, connue pour son approche innovante de la cuisine traditionnelle slovène et l’utilisation d’ingrédients locaux, a acquis une renommée internationale.

Aujourd’hui, 59 restaurants slovènes figurent dans le guide Michelin. Depuis 2023, Hiša Franko peut se targuer de trois étoiles Michelin, ce qui en fait le premier restaurant slovène à obtenir trois étoiles et le restaurant célébrant son 140e anniversaire au monde à obtenir une note aussi prestigieuse.

Le guide Michelin étant une institution française et la cuisine française étant le fondement de la haute gastronomie qui a inspiré la haute cuisine moderne dans le monde entier, il n’est pas surprenant que la France soit également le pays qui compte le plus d’étoiles Michelin au monde. En juillet 2023, 625 restaurants du pays ont reçu une, deux ou trois étoiles.

Il est intéressant de noter que Paris n’est pas la ville qui compte le plus de restaurants étoilés au Michelin. La ville de Tokyo, au Japon, arrive en tête de liste avec un total de 212 restaurants ayant au moins une étoile au Michelin. Elle compte 12 restaurants trois étoiles, 42 restaurants deux étoiles et 158 ​​restaurants une étoile. Il y a actuellement 132 restaurants étoilés au Michelin à Paris.