Dans la première partie de l’entretien avec le jeune entrepreneur, boulanger et pâtissier Klemno Jančič, que nous avons publié sur Domovina hier, nous avons parlé des débuts de son parcours entrepreneurial, l’expérience de l’incendie, après quoi il a dû tout mettre en place à partir de zéro , et en s’ajustant à l’inflation cette année.

Dans la deuxième partie, nous nous sommes concentrés sur les défis de l’entrepreneuriat et du système éducatif, ainsi que sur l’emploi, et avons également abordé le côté personnel.

Les entrepreneurs se plaignent souvent que la Slovénie est un environnement commercial défavorable en raison d’impôts élevés, d’une législation rigide et de la bureaucratie. Comment percevez-vous la Slovénie en tant qu’environnement d’affaires ?

Je pense que partout où vous commencez, c’est difficile. Mais il faut « pousser ». Concernant les impôts, je me rends compte que ma grand-mère a besoin d’une pension, ma mère l’aura un jour, et des routes et des écoles. Donc je n’ai jamais pensé à l’éviter.

Mais c’est difficile, surtout au début, quand on se remet sur pied, et qu’ensuite on obtient une avance d’impôt. Ou lorsque vous avez un mauvais mois, les impôts peuvent être assez lourds.

Cependant, en Slovénie, nous sommes conscients de notre petite taille, ce qui entraîne moins de concurrence, dans mon cas, par exemple, avec les fournisseurs, ce qui augmente le prix. Pour le beurre que nous utilisons, il n’y a qu’un seul fournisseur qui le fournit, et comme il n’a pas de concurrence, le prix est ce qu’il fixe lui-même. Il existe de nombreux fournisseurs en France parmi lesquels choisir. Là encore, nous sommes un petit client, et cela enlève notre pouvoir de négociation.

Être votre propre patron signifie beaucoup pour vous. Souvent, les gens pensent que c’est très romantique, que vous établissez votre propre horaire, mais en pratique, vous travaillez souvent plus pour votre patron que pour les gens qui vont travailler. Comment conciliez-vous travail et temps libre ?

Être son propre patron est, d’un côté, vraiment « sympa », mais de l’autre, ça ne l’est pas. Je suis celui qui est le premier le matin à la boulangerie et le dernier à partir, car j’ai «  » un autre endroit qui est ouvert comme boulangerie depuis longtemps. En décembre, nous avions tellement de travail que nous travaillions tous de sept heures du matin à huit heures du soir.

En tant que patron, c’est aussi ma priorité que mon employé ait toujours tout payé, c’est-à-dire des cotisations et un salaire décent, car il fait du bon travail et le mérite, et quand il arrive que le patron ne reçoive pas son salaire. Beaucoup de gens trouveront cela étrange, mais c’est comme ça dans les affaires, où vous avez des priorités. Et avant mon salaire, il y a les dépenses, les investissements et les salaires des employés. À bien des égards, il est plus facile d’être un travailleur.

En tant qu’entrepreneur, vous devez savoir quand vous arrêter. Je veux aussi vivre, pas seulement travailler, donc je suis ouvert jusqu’à quatre heures, puis je fais au maximum une heure de travail, le reste attend le lendemain. Vous devez fixer des limites.

Arrivez-vous parfois à prendre des vacances ?

Nous n’avons pas pris de vacances depuis le mois d’août, date à laquelle nous avons commencé à cet endroit, jusqu’au premier mai. Les vacances de cette année étaient fermement réparties du jeudi au mardi, et c’est à ce moment-là que nous avons fermé la boulangerie et pris une journée de congé. La zone industrielle était également vide à cette époque. C’est vraiment un bon travail pour nous d’avoir un bon repos. Nous prendrons à nouveau des vacances collectives en été.

Il est nécessaire de s’absenter ici et là, bien que je sois conscient que cela signifie une perte de revenus. La santé mentale doit également être prise en charge.

Vous aussi vous rêvez d’une académie de confiserie…

Ugh, c’est un objectif tellement plus grand et à long terme, bien que partiellement, à travers des ateliers pour enfants, je fais déjà un peu de cela. Mais à court terme, j’ouvrirais d’abord une succursale. A terme, la volonté est de permettre aux personnes de se former dans ce domaine.

Personnellement, je préférerais changer le système scolaire dans ce domaine, mais je suis conscient que cela est difficile à réaliser. J’aimerais qu’ils aient plus qu’une simple école de trois ans. Au moins quatre ans ou possibilité de continuation « plus deux ». Je pense vraiment que c’est dommage que si quelqu’un veut acquérir plus de connaissances, il ne puisse pas l’obtenir. Pour terminer l’école actuelle de trois ans, vous n’avez pas vraiment besoin de vous étirer, je parle d’expérience. Cela vous donne suffisamment de connaissances pour commencer, mais beaucoup de gens aimeraient en savoir plus.

Si on veut vraiment bien faire, la confiserie n’est pas un métier facile, il faut aussi suivre les tendances qui changent vite. Je veux dire, vous pouvez faire la même chose pendant vingt ans et il n’y a rien de mal à cela, mais de plus en plus de gens savent ce qui est nouveau. Et ces innovations qui donnent de meilleurs résultats ne sont pas rares. Les meilleurs chefs découvrent chaque jour quelque chose de nouveau et je veux que vous en appreniez davantage sur ces choses.

Nous n’aborderons pas des techniques plus difficiles. Nos examens finaux ne sont pas particulièrement difficiles non plus, ce qui est dommage car vous auriez pu en apprendre davantage. Dans ma génération, nous nous sommes rebellés et n’avons pas fait des choses inutiles, mais nous avons pu faire quelque chose de plus difficile, ce qui nous profite vraiment au travail plus tard. Mais je comprends pourquoi la situation est telle qu’elle est – que n’importe qui peut faire une école de trois ans. C’est pourquoi je veux que ceux d’entre nous qui sont intéressés aient l’opportunité d’en savoir plus. Je connais beaucoup de gens qui seraient intéressés par ça. J’irais immédiatement à une telle éducation moi-même.

Vous avez un employé à la boulangerie, mais aussi quelques apprentis de temps en temps. Que recherchez-vous chez des collègues ou des apprentis potentiels ?

Cela signifie beaucoup pour moi qu’un apprenti vienne ici, vive et demande de la pratique. Beaucoup de gens appellent et je les encourage à venir en direct pour que je puisse les voir et les évaluer. Je les sors aussi un peu de leur zone de confort.

Il est important qu’ils aiment leur travail. L’hôtellerie est un métier très exigeant. Pour être dans ce métier, il faut être un peu fou ou il faut vraiment aimer ça. Parce qu’il y aura des jours où vous travaillerez comme un animal. L’enthousiasme pour le travail, le désir et la volonté d’apprendre sont importants.

Je leur donne souvent carte blanche pour faire quelque chose d’eux, le mettre en vitrine et essayer de le vendre. Pour voir comment quelqu’un pense. Ce n’est pas facile de faire un dessert à partir de zéro. Et puis nous surveillons les réactions des gens pour voir ce qu’ils aiment.

Un pâtissier doit aussi être un bon vendeur. Si vous ne pouvez pas vendre ce que vous faites, vous avez des problèmes. J’ai déjà eu de bons apprentis.

La confiserie et la boulangerie sont des activités assez génériques qui existent depuis des siècles. En quoi vous différenciez-vous de la concurrence, qu’est-ce qui vous distingue ?

Nous essayons d’être créatifs. Nous changeons constamment notre offre, développons quelque chose de nouveau, ajoutons des choses. Et les gens aiment ça, ils essaient toujours quelque chose de nouveau. Nous recherchons des bonbons qui sont différents de ce qu’ils ont ailleurs. Nous fabriquons de tels desserts qui nécessitent de les connaître, de comprendre ce que l’on mange, et cette explication fait aussi partie de l’expérience, pour que le convive sache alors vraiment ce qu’il va goûter. J’ai toujours quelque chose à donner aux gens pour qu’ils puissent voir ce que nous avons et ensuite acheter. Et la qualité.

Si nous sommes toujours à la recherche de nouvelles approches en matière de confiserie, nous avons commencé à puiser dans le passé à la boulangerie. Par exemple, nous faisons du pain avec de la levure, comme le faisaient nos arrière-grands-mères et les générations qui les ont précédées lorsqu’elles n’avaient pas de levure. Et un tel pain est en fait meilleur pour la digestion, il reste frais plus longtemps.

Nous travaillons plus boutique. En France, je me suis habitué au fait que ce qu’on fabrique est en rayon, et quand il n’y en a plus, il n’y en a plus. Quand j’étais là-bas, j’ai été surpris que le pain se soit épuisé au milieu de la journée. Ils ont l’habitude d’y acheter du pain le matin, surtout des baguettes dont ils raffolent.

Je m’en tiens moi-même au fait que ce que nous cuisinons, nous l’avons, quand il s’épuise, il s’épuise.

Étant donné que vous êtes dans le domaine culinaire, la cuisine maison est-elle votre domaine ou celui de votre femme ?

Elle dirait que c’est plus le mien, même si en réalité c’est la moitié de chacun. Celui qui est le premier à la maison cuisine. J’apprécie aussi la cuisine maison.

Les personnes de votre âge sont généralement des étudiants. Comment vous sentez-vous dans la société lorsque les gens ont principalement des problèmes et des soucis différents des vôtres ?

Je me rends compte que j’ai mes affaires en cours la plupart du temps, et il arriverait rapidement que je ne sache parler que de cela. Heureusement, j’ai appris à changer. Je me limite donc à en parler. Sinon, je suis aussi occupé avec d’autres choses, donc ce n’est pas un tel problème. Je sais aussi comment vivre en dehors du travail.

Mais je remarque que les gens autour de moi ont un style de vie différent. Contrairement à la plupart, je suis déjà marié, je ne vis plus chez mes parents, j’ai ma propre entreprise et d’autres étudient encore. Mais cela ne m’empêche pas de socialiser. Pour nous les communicants, ce n’est pas un problème.

Quels conseils donneriez-vous aux jeunes qui envisagent de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale ?

Laissez-les partir. Maintenant qu’ils sont jeunes, ils ont la possibilité d’essayer des choses. Quand, sinon maintenant, est-il temps de passer un peu la tête la première à travers le mur. Une fois que vous avez une famille, vous faites plus attention à ce dans quoi vous investissez. Bien sûr, faites d’abord des recherches sur comment et quoi, mais vous n’avez vraiment pas grand-chose à perdre, donc ça vaut le coup d’essayer.

Même si vous échouez, vous apprenez beaucoup. Vous pouvez toujours aller travailler quelque part et réessayer plus tard. Vous pouvez toujours ouvrir une entreprise.