Que fait le jeune homme de Ljubljana, qui avant la victoire était déchiré entre l’entraînement d’athlétisme, les études de psychologie et la cuisine ? Beaucoup de choses : il collabore avec un nouveau restaurant de Kranjska Gora, pense à des événements culinaires, conçoit du kombucha…
La nouvelle saison de MasterChef Slovénie vient de commencer. La suivrez-vous ?
Absolument. Je suis vraiment impatient d’y être.
Décidez-vous de participer à nouveau à l’émission ?
C’était l’une des meilleures expériences de ma vie et j’ai vraiment apprécié ça, ça m’a ouvert beaucoup de portes. Mais c’est aussi vrai que le tournage est très fatiguant, donc une fois a suffit (rires).
Comment voyez-vous le pour et le contre de votre participation à MasterChef un an plus tard ?
Le plus c’est définitivement que je me suis encore plus investie dans la cuisine depuis le tournage et que j’en fais encore à fond aujourd’hui. Pendant le tournage, les candidats ont également suivi un cours de cuisine intensif, où j’ai beaucoup appris. La reconnaissance après le spectacle m’a apporté de nombreuses opportunités que j’ai saisies à deux mains. J’ai rencontré beaucoup de monde, j’ai eu l’occasion de préparer des dîners dégustation ou des événements culinaires presque partout en Slovénie.
Qu’en est-il des inconvénients ?
Il n’y en a presque pas. Eh bien, c’est peut-être juste que je n’ai pas eu le temps de partir en vacances depuis longtemps (rires), mais celui-ci sera bientôt là.
La nouvelle saison de MasterChef a déjà été filmée, et 16 nouveaux concurrents attendent maintenant cinq minutes de gloire ou de reconnaissance médiatique. Que leur conseilleriez-vous ?
Surtout, pour saisir cette chance, saisissez-la à deux mains et profitez-en. Là, en studio, ils ont fait la première partie, maintenant la deuxième partie de l’œuvre les attend. Alors : laissez-les réfléchir aux événements qu’ils aimeraient préparer, rendez-les visibles sur les réseaux sociaux… Ce ne sont pas exactement des tâches liées à la cuisine, mais aujourd’hui il est nécessaire et important pour un chef qui se rend à un tel salon de maîtriser cela comme bien.
J’ai parlé à l’une des candidates la saison dernière et elle m’a dit qu’elle était tombée une fois sur des commentaires laissés par des téléspectateurs sur les réseaux sociaux. Il lui a fallu un certain temps pour assimiler les mots méchants…
Oui, ce serait aussi mon conseil – ne laissez pas les candidats lire les commentaires. Toutes les interactions que j’ai eues en direct ont été très agréables et tout le monde a été vraiment sympathique, et sous les commentaires on peut rapidement trouver un nerd car cela lui permet l’anonymat en ligne. La première et la seule fois où j’ai reçu les commentaires de mon frère, je ne me suis souvenu que de quelques-uns de ces petits commentaires négatifs, puis j’ai en quelque sorte convenu avec moi-même que je n’avais vraiment pas à faire ça (sourire).
Avant de tourner l’émission, vous étiez tiraillé entre l’entraînement sportif et les études. Où en êtes-vous aujourd’hui dans ces domaines ?
Je termine actuellement mes études de psychologie, j’en ai une l’année dernière, mais je dois dire que je ne me vois pas dans ce domaine à l’avenir. A bientôt en cuisine. Quant à l’athlétisme, je manque déjà de temps pour m’entraîner à cause de toutes les obligations et histoires culinaires. Le sport me manque, mais mon emploi du temps est actuellement surchargé, donc l’entraînement n’existe malheureusement plus.
Si je ne me trompe pas, vous vous êtes d’abord fait remarquer en cuisine avant de remporter MasterChef Slovénie, puisqu’en 2018 vous avez remporté le concours Taste of Ljubljana.
À l’époque, il y a quatre ans, j’étais à la bibliothèque et j’étudiais. Eh bien, je parcourais le téléphone quand je suis tombé sur une publicité pour Taste of Ljubljana. J’ai ensuite réalisé un dessert à partir d’ingrédients atypiques, dont du potiron et du sarrasin, car j’étais plus dédié à la création de desserts à l’époque. A cette époque, j’étais élève au lycée de Bežigrad et ce concours a été mon tremplin ou le premier pas dans le monde de la cuisine.
Cette année, vous êtes de l’autre côté, car vous n’êtes plus un concurrent, mais un membre du jury qui a jugé la sélection Tastes of Ljubljana, et en même temps du jury qui évaluera les propositions des jeunes dans le Tastes du concours Plečnik Garden.
Certes, je suis également ambassadrice de Tastes from Plečnik’s Garden, un concours culinaire créatif destiné aux jeunes de 16 à 25 ans, qui se tient sous les auspices de Plečnik’s House à l’occasion du 150e anniversaire de la naissance de l’architecte slovène. Le concours encourage les jeunes à être créatifs et, du moins si je conclus de mon expérience au concours Taste of Ljubljana, cela peut être un bon point de départ pour l’avenir.
Culinaire que vous créez sous le nom d’Broonch. Qui est d’Bronch ?
Le mot se prononce comme Brunch – c’est ce que me disent ma famille et mes amis. Je me présente sur Instagram sous le nom d’Broonch et je prépare des événements culinaires sous ce nom. Nous en avons eu un l’année dernière en Suisse et ce fut un vrai succès, car nous avons créé un mélange de bonne nourriture, de bonne compagnie et de bonne musique. En mai, je prévois un événement similaire, mais encore plus grand, une sorte de Gourmet Party # 2, qui aura lieu quelque part à Ljubljana.
Vous créez vous-même ?
Pour l’instant, d’Broonch, c’est juste moi, mais cela pourrait changer à l’avenir, avec le développement des événements et de ma marque.
Où vous voyez-vous dans cinq, dix ans ?
J’ai remplacé les objectifs que j’avais avant l’émission, qui étaient liés au sport, par des objectifs dans le domaine culinaire. Je rêvais de succès en athlétisme, maintenant en cuisine. J’aimerais être le chef d’un restaurant qui servirait de la nourriture au plus haut niveau possible. Le rêve est, si je puis dire, une étoile Michelin. Mais c’est vraiment un rêve, ce n’est pas mon but.
De jeunes chefs songent aujourd’hui à acquérir des connaissances à l’étranger. Vous aussi?
J’aimerais apprendre des meilleurs à l’étranger, car c’est la bonne destination où je peux apprendre de nouveaux principes, de nouvelles techniques, de nouvelles pensées. J’ai déjà regardé quels cours de cuisine ils ont en France et ce qu’il y a de nouveau dans ce domaine à Los Angeles. Ensuite, si tout se passe bien, j’aimerais faire un stage dans un restaurant haut de gamme. C’est mon grand souhait.
Cela signifie donc que vous n’avez pas encore utilisé le prix en espèces que vous avez reçu en tant que gagnant de MasterChef Slovénie, mais que vous le gardez pour des études à l’étranger ?
Le prix est entièrement avec moi. J’aimerais dépenser l’argent que j’ai gagné à bon escient, alors investissez dans la connaissance.
Vous avez mentionné que votre vie est encombrée de design culinaire. Que prévoyez-vous maintenant ?
Au fur et à mesure que les beaux jours arrivent, je prépare davantage d’événements en plein air, et je conçois également des produits, le premier sera le kombucha. Le goût sera canneberge avec romarin et orange. La production est en phase finale.
Beaucoup d’entre vous peuvent également être vus à Kranjska Gora, où vous participez au nouveau restaurant Pino Alpino.
Pendant les week-ends vraiment. J’aide à préparer le menu et bien sûr je cuisine beaucoup. En ce moment, on passe de la carte hivernale plus vers le printemps en concoctant de nouveaux plats.
C’est plus de la bouffe de bistrot ?
Je dirais plutôt que c’est une cuisine simple avec une touche de différence. Voici des pâtes, des risottos, des assiettes de viandes finies… Des plats simples de façon relevée. La carte est étroite mais variée. Nous avons également un vaste bar à vin.
Ce qui signifie que nous ne verrons pas de risotto classique chez Pino Alpino ?
C’est vrai – nous élevons aussi le risotto à notre manière. Préparons quelque chose que vous ne trouverez pas ailleurs, ce que j’ose dire.
Saisonnier et local, cependant, c’est ce que recherchent aujourd’hui tous les meilleurs restaurants.
Oui, mais pas parce que ce serait populaire, mais parce que cela signifie qualité. Travailler en étroite collaboration avec l’agriculteur est synonyme de cohérence et vous pouvez planifier de nouveaux produits avec le producteur. Vous savez exactement ce que vous mettez dans l’assiette, d’où viennent les ingrédients, comment ils sont produits. Les légumes ont plus de saveur, la viande est différente. Les goûts sont différents.
Alors, lequel des chefs slovènes est votre inspiration ?
Tomaž Kavčič est très proche de moi, car c’est lui qui m’a ouvert les yeux et montré que la cuisine peut être une expérience. Avec lui, chaque assiette a une histoire significative, différentes techniques sont utilisées avec chaque plat. Je l’aime bien, aussi dans son caractère, car il est toujours gentil. Un traiteur de cœur et d’âme.
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