Parmentier au poulet – Un plat français savoureux et parfumé

Le parmentier au poulet est un plat qui ravira à coup sûr vos papilles. Cette création culinaire se cache sous une croûte de pomme de terre parfaitement dorée et croustillante et constitue à la fois un dîner rapide et copieux pour la famille et un plat luxueux à montrer à vos invités.

Inspiré du classique français de la viande hachée, le plat porte le nom d’Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien et nutritionniste français du XVIIIe siècle qui était un grand défenseur et promoteur de la pomme de terre. Grâce à son travail, il a popularisé ce légume-racine dans son pays natal et dans toute l’Europe.

Le « hachis Parmentier » traditionnel est généralement fabriqué à partir de viande hachée, souvent du bœuf ou de l’agneau. Cependant, cette version au poulet est non seulement extrêmement savoureuse, mais constitue également une excellente façon d’utiliser les restes de poulet rôti.

L’un des aspects intéressants de ce plat est son adaptabilité aux saisons. Le parmentier au poulet peut être préparé avec différentes combinaisons de légumes, comme des petits pois, du brocoli, des aubergines ou des poireaux, qui se marient parfaitement avec l’ingrédient principal.

Les ingrédients du parmentier de poulet comprennent :

Pour les pommes de terre:

• 1,5 kg de purée de pommes de terre épluchées,
• 30 g de beurre,
• 5 cuillères à soupe de crème de cuisson,
• 2 jaunes d’œufs,
• sel,
• poivre noir.

Pour le remplissage:

• 30 g de beurre,
• 6 grosses échalotes pelées et coupées en deux,
• 3 carottes, hachées
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 4 cuillères à soupe de vin blanc sec,
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
• 4 grosses tomates mûres, pelées et tranchées,
• 350 ml de bouillon de poulet,
• 600 g de restes de poulet rôti, tranchés
• 16 olives noires dénoyautées et coupées en deux,
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché,
• 50 g de gruyère.

Préparation du parmentier au poulet :

Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée, égouttez-les et écrasez-les. Ajoutez le beurre, la crème et les jaunes d’œufs et mélangez bien pour que le tout soit bien incorporé. Salez et réservez. Chauffez le four à 180 degrés Celsius.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les échalotes, les carottes et le céleri et faire revenir légèrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite l’ail, couvrez de vin et laissez cuire 1 minute. Incorporer la purée de tomates, les tomates hachées et le bouillon de poulet et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la garniture épaississe. Ajouter le poulet haché, les olives et le persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Disposez la garniture dans un plat allant au four de 20 x 30 cm et étalez dessus la purée de pommes de terre. Râpez le Gruyère. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le parmentier soit doré sur le dessus.

Le parmentier au poulet est un plat qui combine des saveurs riches et constitue un excellent choix pour un dîner de famille varié ou une occasion spéciale où vous souhaitez gâter vos invités avec un véritable délice culinaire.

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Photo : Portail24