On a toujours pensé que les glucides blancs ou les produits à base de farine blanche (pain blanc, riz blanc, pâtes, pâtisseries, etc.) étaient les principaux responsables de la prise de poids. Nous entendons ou lisons cela très souvent lorsque nous décidons de perdre quelques kilos en trop ou de commencer à gérer notre poids.
Perdre du poids avec des spaghettis ?
Cependant, certaines recherches récentes – du moins dans le cas des pâtes – ont réfuté ces affirmations. Ils ont même conclu qu’elles ne faisaient pas grossir, ce qui est certainement une très bonne nouvelle pour tous les passionnés de pâtes. Aussi : vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les Italiens, pays de la pizza et des pâtes, ne comptent pas parmi les nations les plus grosses du monde ?
Une étude a même suggéré que « les pâtes peuvent être incluses dans une alimentation saine et ne contribuent pas à la prise de poids ».
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Les nutritionnistes ont analysé 38 études publiées sur la consommation de pâtes et son effet sur le poids corporel chez les adultes et les enfants et ont découvert qu’une consommation élevée de pâtes n’était généralement pas associée au risque de surpoids ou d’obésité. Ils ont également découvert que c’était même pour « association inverse »ce qui, en d’autres termes, signifierait que les pâtes pourraient faire partie intégrante d’une alimentation saine et contribuer à la perte de poids.
Pourquoi les pâtes ont-elles une si mauvaise réputation ?
Dans l’une des études susmentionnées nommée Effet de la consommation de pâtes sur le poids corporel et la composition corporelle : une revue technique (dans la version originale Impact de la consommation de pâtes sur le poids corporel et la composition corporelle : une revue technique), publié dans la revue scientifique MDPI, sont des nutritionnistes Lisa Sanders et Joanne Slavin a écrit: « Les pâtes sont un glucide de base dans de nombreuses cultures, mais elles sont associées au surpoids et à l’obésité car il s’agit d’un glucide raffiné. Cependant, la structure unique des pâtes et leur faible réponse glycémique suggèrent qu’elles peuvent contribuer à un poids corporel sain. »
Maintenant vous le savez, les pâtes sont moins cuites (voire pas du tout).
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Les essais cliniques montrent systématiquement que les pâtes ont réponse glycémique plus faible par rapport aux féculents similaires tels que le riz, les pommes de terre, le pain et les nouilles, cela est également noté. Il convient d’ajouter ici que les nutritionnistes ont uniquement examiné les données relatives aux pâtes blanches nature, mais pas aux pâtes à grains entiers ou sans gluten ni aux nouilles aux œufs ou au riz.
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