N’y a-t-il pas déjà un beau koh français sur la photo, qui est un véritable hommage aux oranges et aux amandes ? D’un livre de cuisine centenaire, il a adapté la recette des temps modernes à la Carniole chef Uroš Gorjanc (Gostilna Kristof), qui a écrit les instructions pour préparer ce dessert juteux de manière à ce qu’il soit clair pour les femmes au foyer modernes. Dans le même temps, le chef français a également cuit. Le résultat était un dessert merveilleux et extrêmement simple dont nous sommes tombés amoureux!

Êtes-vous intéressé par la façon dont elle a écrit la recette, qui a été le point de départ de la préparation de cette douceur désirable, dans un livre de cuisine il y a cent ans Danijela Ula (1900 – 1948) ? Elle a commencé par dire : « Ensemble : 30 dkg de beurre, des épices, du sucre d’orange, de la cannelle, le jus d’un demi-citron et 30 dkg de sucre. Ensuite, vous avez bien battu le tout. »

Et c’est ainsi qu’ils ont donné des instructions pour la cuisson il y a un siècle: « Ensuite, étalez la pâte avec du beurre et mettez le mélange dessus, étalez le blanc d’œuf dessus, saupoudrez les amandes et mettez au four. » Les ménagères expérimentées de l’époque ne mentionnaient pas le temps de cuisson dans leurs recettes, ni la température (approximative) du four, car on savait comment et quoi.

Ce jour-là, le chef Gorjanc s’est penché sur les anciennes recettes à notre demande, a préparé les plats et a également adapté les notes de recettes aux temps modernes. En plus du koh français, il a également préparé de la soupe de pommes de terre et du foie rôti.

Comme indiqué, il a trouvé les idées pour tout ce qui précède dans les notes de cuisine centenaires de Danijela Ula. Elle est née à Grahov et a passé ses derniers jours à Veliki Hrib près de Kranj, c’est-à-dire à quelques kilomètres de la région de Kranj à Predoslje, ​​où la photo du plat publiée ci-dessus a été prise récemment dans la maison Nežkina à côté de l’auberge Kristof.

coch français

Préparez une plaque à pâtisserie oblongue et une feuille de papier cuisson.

Pour 10-12 pièces.

• 300 g de beurre
• 300 g de sucre
• 300 g de farine
• cuillère à café de levure chimique (tartre)
• 7 oeufs
• cannelle moulue
• le jus d’un demi citron
• jus d’une demi-orange
• zeste râpé d’1 orange bio

Garniture

• 150 g de sucre en poudre
• jus d’1 orange
• saupoudrer : feuilles d’amandier

Préparation

1. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter ensuite la cannelle et le zeste râpé d’une orange, ainsi que le jus d’orange et de citron.

2. Versez lentement le beurre fondu et légèrement refroidi dans le mélange tout en mélangeant.

3. Incorporer petit à petit la farine à laquelle on a ajouté de la levure chimique ou du tartre : ajouter d’abord un tiers de la farine, mélanger, puis un autre tiers, mélanger, et le reste.

4. Verser la pâte dans un moule oblong recouvert de papier cuisson. Cuire pendant près d’une heure dans un four chauffé à 160 degrés Celsius.

5. Quand il est cuit, laissez-le refroidir un peu, puis démoulez-le et versez un mélange de jus d’orange et de sucre en poudre sur le gâteau encore chaud. Parsemez de feuilles d’amandier et servez.

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