En plus des ingrédients plus attendus comme les framboises, Cassis et fruit de la passion, ses chocolats sont « Bille en tantes » sous forme de billes maintenant assaisonnées de piment de Caroline moissonneusequi est répertorié dans le livre Guinness des records comme le plus chaud poivre dans le monde.

Vidal a ajouté juste assez de piment au chocolat pour donner à vos papilles un juste picotement, mais pas trop que vous ne le feriez pas totalement mettre le feu à.

Deux touristes japonais et d’autres visiteurs de la foire au chocolat ont essayé provisoirement les boules de chocolat rougeoyantes – et personne ne les a recrachées.

« Hmmmsont doux et épicés à la fois, non trop chaudle piquant est plus doux, » dit l’étudiant japonais Hitomi Ebitani. « Ils sont vraiment bons, une belle surprise. Le piquant vient à la fin. Au début tout est normal, puis ça commence à vous réchauffer et enfin on sent vraiment le piquant. » dit-elle en se moquant un peu de son compagnon, qui est devenu un peu accro au chocolat.

Plusieurs recettes pour trouver la parfaite

Vidal, un chef pâtissier français primé qui a travaillé dans certains des meilleurs restaurants de Paris et a été invité au salon du chocolat en tant que « jeune talent », dit que cet effet différé est exactement ce qu’il recherchait : doux et délicat à premier goût, suivi d’une explosion de saveurs qui s’estompe au bout de quelques minutes.

« Nous avons dû passer par pas mal de recettes et d’expériences pour trouver le bon équilibre, celui qui peut satisfaire la plupart des gens », il a dit.

Un ménage français consomme en moyenne 13,2 kilogrammes de chocolat par an, et la France exporte 245 000 tonnes de chocolat d’une valeur de près d’un milliard d’euros chaque année, selon les données de la filière parisienne du chocolat.