23/05/2023 | 18:00
Maître chef Florjan Žnidaršič, l’actuel roi de cvička Janez Colnar et Stane Bregar, administrateur de la banque de gènes slovène de la race de coq Šentjernej
Cvičko grisini se marie bien avec le fromage de chèvre.
Une île – À l’occasion du premier anniversaire de la création de la banque génétique slovène vivante du coq Šentjernejski Société culturelle et ethnologique Gallus Bartholomaeus Šentjernej avec Stanet Brégar à la tête et Dolenjska cvičkova banka Klet Colnar invités à la ferme Colnar le matin pour une conférence de presse, où ils ont présenté deux nouveautés : cvičkova grisina et élixir de coq.
Les cviček grisini sont une spécialité, tout comme un cviček spécial. Les gressins sont fabriqués à partir de farine de Colnar provenant de fours terribles, d’herbes médicinales, d’huile d’olive extra vierge et de parmesan, le tout des mains d’un jeune maître cuisinier Florjan Žnidaršič de Cerknica, protégé de Janez Bratovž.
Florjan Žnidaršič est l’auteur des gressins cvičko, qui sont quelque chose de spécial.
Comme l’a dit Žnidaršič, qui a récemment décidé de poursuivre une voie entrepreneuriale indépendante et qui est engagé dans la restauration, ainsi que dans la fabrication de grisina et de craquelins, il aime coopérer avec d’autres fournisseurs et incorporer leurs produits dans ses produits. « Après la rencontre avec Stanet Bregar, les gressins de Plečnik sont devenus cvičkovi. J’y ai mis toutes les épices nécessaires au thé de Plečnik, ainsi que l’ajout de cvička et de farine maison à base de peaux de raisin. Les gressins de Cvičko, que j’ai essayés plusieurs fois, sont bien accueillis et seront également vendus dans les magasins », déclare le jeune chef Florjan Žnidaršič.
Stane Bregar avec un troupeau de poulets de la race de coq Šentjernej
« Avec les gressins cvička, nous voulons élever le niveau de promotion de la cvička. Nos vignerons s’efforcent chaque année d’élever la culture de la consommation et la qualité de la cvička, et nous nous efforçons de promouvoir la cvička », dit-il. Stane Brégar, promoteur du coq Šentjernej, cvičko et cvičko grisin.
Elixir de Coq pour Homme et Femme
L’élixir de coq est également une nouveauté – pour hommes et femmes, qui a été préparé à la pharmacie verte Herba Gallus à l’occasion du premier anniversaire de la création de la banque de gènes vivants du coq Šentjernej.
C’est un élixir de coq sucré, « que nous avons préparé en pensant à la mère chartreuse Chartres en France, où des liqueurs aux herbes sont faites pour les hommes et les femmes. L’élixir de coq de la banque de gènes slovène contient le même degré d’alcool pour les femmes et les hommes, sauf que pour les femmes il existe une méthode de dosage différente – le flacon femme a un compte-gouttes, bref il faut le consommer goutte à goutte, alors que pour les hommes il se verse directement du bouchon.Dans tous les cas il se consomme au besoin « , dit Brégar.
Rooster Elixir contient de la paille américaine, du café vert de Cisjordanie colombienne et des pommes biologiques. « Selon l’expérience acquise jusqu’à présent, les effets secondaires sont très positifs et bénéfiques pour la santé, l’élixir est également antibactérien », déclare Bregar, ajoutant qu’il est vieilli dans la banque de gènes slovène du coq Šentjernej.
Janez Colnar: J’étais heureux de promouvoir l’exercice
Le roi du cviček 2022 Janez Colnar a présenté la spécialité de Dolenj – cviček – avec joie et fierté toute l’année.
Il n’y aurait pas de grisin de Cviček sans la viticulture de Colnar. Dans la nouvelle cave à vin neutre pour la mission, ils ont commencé non seulement à produire du vin, mais aussi à transformer les raisins et à obtenir de nouveaux produits : teinture pour les cheveux, thé à partir de peaux de raisin, huile et farine à partir des graines. Ces derniers sont utilisés avec avantage en cuisine, car ce sont des ingrédients intéressants et aussi très sains. Plus d’informations dans l’un des prochains numéros de la liste Dolenjski imprimée.
John Colnar, qui jusqu’à vendredi et le 2e Festival Cviček à Novi Mesto est toujours l’actuel roi du cviček, a déclaré lors de la conférence de presse qu’il représentait fièrement la spécialité de Dolenj – le cviček – tout au long de l’année. « J’ai pris comme un honneur de pouvoir représenter Dolenjska et cviček, ce qui est notre tradition », a-t-il déclaré.
« J’aime vraiment Cviček. Nous produisons huit étiquettes différentes à la maison, mais mon préféré de tous les vins est cviček – depuis que je suis enfant, quand je travaillais là-bas dans le vignoble et dans la cave. Pour moi, Cviček est un vin pour chaque jour, et j’étais vraiment heureux de le présenter et de représenter toute la Dolenjska », déclare Janez Colnar.
Texte et photo : L. Markelj
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