Son nom latin est Bellis perennis, qui signifie « beauté de longue durée » ou « toujours belle », car elle fleurit de février à novembre. En France, elle porte le nom de paquerette – Pâques, car à Pâques elle fleurit en masse pour la première fois et blanchit prairies, jardins et parcs. C’est un symbole de renaissance. Comme il est réconfortant de marcher pieds nus sur sa délicate robe blanche ! C’est l’une des premières fleurs que les enfants cueillent et apportent en bouquet à leur mère. C’est une fleur qui s’ouvre lorsque le soleil brille et tourne au soleil, tout comme un tournesol. Le soir, quand le soleil se couche – ou quand il fait nuageux ou qu’il pleut, il se recroqueville sur son nombril. Nous les récoltons par temps ensoleillé, car c’est à ce moment qu’ils ont le plus de vertus médicinales, si vous les conservez frais chez vous au réfrigérateur, ils se refermeront.

Comestible, de longue durée de vie, dynamique et adaptable

Les enfants et moi-même aimons tricoter avec eux des couronnes de fleurs, des bracelets ou des colliers : c’est une excellente idée pour un anniversaire ou un enterrement de vie de jeune fille. Cette petite fleur est comestible et orne régulièrement mes salades, mes desserts et est un élément précieux de nombreux plats de légumes. Si vous ne les avez pas encore à la maison, vous pouvez utiliser leurs racines pour les transférer de la pelouse au jardin. Bientôt, ils vont s’auto-ensemencer tout autour : ne les tondez pas, laissez-les nourrir les abeilles et les insectes et se retrouver aussi dans votre cuisine.

La marguerite est très adaptable, poussant dans des zones sèches, humides, ensoleillées et ombragées, sur tous les continents sauf l’Antarctique, et avec d’autres espèces de marguerites, elle représente 10 % de toutes les plantes à fleurs sur Terre. Toutes les parties de la marguerite sont comestibles : fleurs, tige, feuilles et racines, sauf que je n’utilise pas les minuscules racines car je préfère laisser pousser la plante plus loin. Aujourd’hui, je vous invite dans son royaume, afin qu’elle vous apporte également la longévité. On l’appelle aussi la petite arnica car elle possède des propriétés cicatrisantes similaires.

Fleurs vitaminées et nutritionnelles

Les fleurs contiennent beaucoup de vitamine C, et les fleurs comme les feuilles ont une grande valeur nutritive : elles contiennent de la saponine, des tanins, des amers, de l’huile volatile, des protéines, du mucilage et des acides organiques.

Lors de la cueillette, nous ne récoltons qu’un tiers des fleurs d’une marguerite, laissant le reste aux animaux et à la nature. Pincez les fleurs fraîches au niveau du chapeau, en faisant attention de ne pas arracher les racines. Nous les ajoutons aux pissenlits, courges musquées, salades fraîches, ils peuvent être utilisés pour décorer des soupes, des canapés, des sandwichs, des desserts, les bourgeons peuvent être marinés comme des câpres. Des fleurs fraîches ou cuites à la vapeur peuvent également être ajoutées aux omelettes aux œufs, aux galettes, aux lasagnes et aux sandwichs. Saupoudrer les fleurs sur la salade lorsque celle-ci est déjà assaisonnée : le vinaigre/citron et l’huile n’alourdissent pas et ne colorent pas les fleurs blanches. Vous pouvez décorer des biscuits avec des fleurs. Vous pouvez également utiliser des feuilles de marguerite, à condition qu’elles soient très petites : ramassez les feuilles uniquement lorsque la marguerite est déjà en fleur, afin de savoir avec certitude qu’elles appartiennent à la marguerite et qu’elles sont comestibles.

Thé pour le confort et la détente

Versez une cuillère à café de fleurs de marguerites séchées (ou une grande cuillère de fleurs fraîches) avec deux décilitres d’eau bouillante, laissez reposer 10 à 15 minutes, filtrez et buvez le thé par petites gorgées. Du miel et du citron peuvent être ajoutés. Nous buvons du thé une ou deux fois par jour, jusqu’à trois tasses par jour.

Le thé aux marguerites nous calme lorsque nous sommes nerveux et dépassés. Il soulage la toux et aide à surmonter un rhume plus rapidement. Cela aide également si nous avons mal au ventre (gastrite légère). Il est recommandé même pour l’anémie. Il nettoie les reins, le foie et le sang et peut soulager les douleurs menstruelles et les crampes. Étant donné que la santé ou le manque de santé de chaque personne est une histoire unique, nous devons demander de l’aide professionnelle et obtenir un traitement holistique pour les problèmes plus graves.

omelette

Si vous voulez avoir des marguerites pour le thé toute l’année, séchez-les à l’ombre, dans un courant d’air ou dans un déshydrateur d’herbes et de fruits, et conservez-les dans un bocal en verre ou des sacs en papier. Gardez-les dans l’obscurité afin que les fleurs ne perdent pas leurs principes actifs.

Omelette aux fleurs

L’omelette est préparée pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner ou le dîner. Salade, avocat, tomates, poivrons, fromage, houmous, pain maison peuvent accompagner l’omelette. Pour une personne il nous faut : deux œufs, une poignée de fleurs de marguerites fraîches (on peut aussi ajouter des fleurs d’ortie morte, de la mousse, du plantain), oignon, ail, poireau, sel, poivre, herbes provençales, persil frais, ciboulette.

Cassez les œufs, ajoutez sel, poivre, herbes sèches et fraîches. Ajouter une poignée de marguerites fraîches au mélange, ou plus si désiré. Conservez-en un peu pour saupoudrer sur l’omelette déjà cuite comme garniture. Mettez l’huile d’olive ou de noix de coco dans une casserole, faites revenir l’oignon, l’ail ou le poireau à feu doux, puis ajoutez le mélange d’herbes florales préparé. Cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette devienne légère et mousseuse. Vous pouvez couvrir la casserole pour que la couche supérieure de l’omelette commence également à cuire. Lorsque la couche inférieure est suffisamment cuite, retournez l’omelette puis servez. Si vous préparez pour plusieurs personnes, vous pouvez verser l’ensemble du mélange dans un plat allant au four, cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Vous pouvez également ajouter des feuilles d’ortie, de lamier, de trompette, de plantain, de mauve cuites à la vapeur à l’omelette.

Aime-moi, ne m’aime pas

Marjetica est une célèbre prophétesse, semblable à sa cousine, le millepertuis commun, sauf que la petite marguerite a tellement plus de feuilles et que la prophétie prend un peu plus de temps. Imaginons une personne et demandons à une marguerite si elle nous aime, cueillons une fleur et disons « aime-moi ». On arrache un autre « ne m’aime pas », jusqu’au dernier pétale. Si nous n’aimons pas la réponse, nous pouvons toujours essayer une nouvelle marguerite. En France on dit : Aime-moi un peu. Il m’aime beaucoup. Aime-moi passionnément. Il ne m’aime même pas. Je ne sais pas pour lui ou elle, mais je sais que la marguerite nous aime définitivement.

Katarina Marinc

Vous êtes invités à visiter mon site Web pour plus de recettes : www.livinglove.lv/si.

Katarina Marinč, amoureuse des plantes sauvages, multithérapeute, enseignante de kundalini yoga, géométrie sacrée, lois et portails universels, archives personnelles photographiques