Le réveillon du Nouvel An approche à toute vitesse, et si vous faites partie de ces personnes qui réfléchissent encore à ce qu’il faut préparer pour le dîner à la dernière minute, il existe une solution. Il sera également utile pour ceux qui recherchent des idées de menus sans viande pour des occasions spéciales au cours de l’année à venir.

… et quand il s’amuse, il s’amuse. Mon principe de base lors de la préparation de plats pour des occasions spéciales, surtout quand je sais que la fête durera longtemps dans la nuit, est de tout préparer plus ou moins à l’avance. J’aime vraiment cuisiner, mais en ce qui me concerne, il faut toujours le faire avant la fête. Quand c’est célébré, c’est célébré, pas traîner dans la cuisine. Si c’est le cas, le temps dans la cuisine doit être limité au minimum, uniquement pour réchauffer quelque chose ou le sortir du four. Au tout début, je sélectionne les plats qui doivent être servis le plus frais possible. Autant j’aime un bon pashto et une vraie pizza à croûte maison, autant je ne ferais pas cela pour une fête avec plus de quatre personnes.

Au lieu de pizza, par exemple, je préférerais faire de la focaccia (j’étalerais la pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie graissée et ajouterais des extras comme des tomates séchées, des oignons, des pommes de terre bouillies, des poivrons, des câpres, des olives, du romarin, etc. et faire cuire au four). La focaccia peut être servie avec de la charcuterie, de l’huile d’olive, des salades ou des plats à la cuillère.

Au lieu de pâtes, que nous devons manger encore chaudes et immédiatement après la préparation, je préférerais préparer des lasagnes, de préférence à base de citrouille d’Hokkaido. Je prépare la sauce Hokkaido en faisant frire l’oignon, en ajoutant de l’ail, de la courge Hokkaido pelée et coupée en dés, du poivron rouge, recouvrir de pelate, assaisonner et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pour une version vegan de lasagne, vous pouvez remplacer le lait de vache dans la béchamel par du lait végétal (je recommande le soja) et ajouter des flocons de levure (la levure nutritionnelle est une levure inactive qui a un goût de fromage et est utilisée dans la cuisine vegan).

Saviez-vous que les japonais mangent des sushis pour le Nouvel An ? Les Japonais mangent du riz non assaisonné. Le riz à sushi est assaisonné de vinaigre, de sucre et de sel, faisant du sushi un plat pour les occasions spéciales. Ils le mangent avec leurs mains et comme plat principal. L’algue nori donne le goût de la mer, et le goût est grandement amélioré par le bon assaisonnement du riz (500 grammes de riz, après l’avoir fait cuire, je l’assaisonne avec une sauce composée de cinq cuillères de vinaigre de riz, quatre cuillères de sucre et une cuillère de sel). Dans les sushis originaux, il y a du poisson cru, mais à mon avis, la gamme des autres ingrédients est si riche que ce n’est pas nécessaire. La texture et le goût du poisson cru sont parfaitement remplacés par l’avocat, vous pouvez également ajouter du tofu, des concombres, de la carotte blanchie, du poivron rouge, de la ciboule, et vous pouvez également ajouter une omelette aux œufs aux sushis végétariens. Il y a beaucoup de possibilités. La sauce soja, le wasabi (pâte piquante verte au goût de raifort) et le gari (gingembre mariné) se marient parfaitement avec les sushis.

Quant aux plats sans viande plus copieux qui attendent plusieurs heures et peuvent être servis même à température ambiante, il est toujours bienvenu et facile de faire une quiche française (tourte en pâte brisée salée fourrée aux œufs, crème douce avec des garnitures, tout en étant créatif et nous utiliser différents types de légumes). Pour une version vegan, vous pouvez moudre le tofu avec un peu de lait végétal et des épices, à la place du beurre, ajoutez du beurre vegan ou de la margarine à la pâte sablée. Ou vous pouvez simplement remplir la pâte friable de divers légumes, l’assaisonner et la faire cuire au four.

Nous pouvons préparer un simple rouleau à partir de pâte tirée, le remplir d’une garniture de chou doux et de divers légumes, et assaisonner le tout à votre goût. Je recommande l’ajout de sauce soja, qui donne un goût umami. Le rôti de noix, une sorte de version végétarienne d’un rôti végétalien, est populaire sur Internet depuis quelques années. Comme base, on peut prendre de la bouillie de millet, du couscous, de la bouillie de sarrasin, ajouter des oignons grillés, des épices, des noix grillées et hachées grossièrement, des fruits secs et un liant, qui peut être un œuf ou un œuf de lin (une cuillère à soupe de graines de lin et trois cuillères à soupe d’eau). . Nous devrions obtenir une masse plutôt collante, que nous cuisons dans un moule graissé pendant environ une heure. Nous pouvons également remplir une courge musquée avec une garniture sans viande. Tout d’abord, coupez-le en deux, retirez les graines et une partie de la viande pour laisser suffisamment d’espace pour la garniture. Quant à cela, nous pouvons être créatifs, je recommande les oignons rôtis, le riz ou un autre type de céréales, les châtaignes, les tomates séchées et les canneberges. Cuire et fourrer dans les creux des moitiés de citrouille, qui sont ensuite assemblées à nouveau, enveloppées de papier d’aluminium et cuites pendant deux heures à 180 degrés Celsius.

Eh bien, n’oublions pas les classiques. Le sarme peut aussi se préparer assez facilement sans viande. En plus du riz à grains ronds, nous pouvons également ajouter des granulés de soja (très abordables) à la garniture. Quant à la viande de soja, j’aime toujours l’assaisonner avec de la sauce soja, car par rapport à la viande, ces ingrédients n’ont aucun goût, il faut donc leur ajouter des épices. De la bouillie de sarrasin peut être ajoutée à la place des granulés. Le steak de viande peut facilement être remplacé par des options végétariennes. Un buffet de lentilles, d’épices et de tomates séchées est excellent. Ou une sorte de pâte à tartiner à l’avocat (j’ajoute du sel, du jus de citron, du poivre, de la mayonnaise, de la moutarde et de l’ail à l’avocat). Le houmous fait maison est également une excellente option. Si vous allez le faire, je vous recommande de faire tremper les pois chiches toute la nuit, puis de les faire cuire avec un peu de bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’ils s’effondrent. Cela rendra le houmous particulièrement crémeux. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, faites-les cuire davantage jusqu’à ce qu’ils se désagrègent. Pour les collations et les apéritifs, je privilégie souvent la pâte feuilletée, qui peut servir à faire plein de choses. Des gressins au pesto, des poches avec diverses garnitures salées ou sucrées, des mini tartes, des carottes dans une couverture, etc. Lors de la préparation de charcuterie, il est judicieux de combiner des fromages ou du salami végétarien avec des fruits secs, des noix, des tomates cerises et des bâtonnets de légumes. Cela rendra l’assiette plus colorée et les saveurs engageront davantage les papilles. Je ne suis pas moi-même fan des fromages végétaliens, mais c’est une option acceptable si nous fabriquons du fromage à partir de noix de cajou trempées, d’épices, de citron et d’agar-agar (gélatine végétalienne). En entrée, vous pouvez préparer un carpaccio de légumes en coupant les crudités en tranches les plus fines possible (le mieux sera de vous aider d’une mandoline). Le plus souvent, les betteraves crues, les carottes, les concombres ou les courgettes sont utilisés pour le carpaccio sans viande. Disposez les légumes sur une assiette, arrosez de vinaigre, d’huile d’olive, décorez de graines diverses, de noix et d’épices fraîches.