Qu’elle soit crémeuse ou fruitée, la glace est bien plus qu’un simple dessert. Pour certains, c’est presque aussi mauvais que le chocolat. Il est difficile pour petits et grands d’y résister non seulement en été, mais aussi par temps froid.
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La crème glacée sous une grande variété de formes est à notre disposition toute l’année, et qui n’apprécierait pas ce vice rafraîchissant. S’il est mélangé avec des fruits sur le dessus, nous pouvons être rassurés par le fait qu’il s’agit en fait d’un aliment sain.
Les enfants l’aiment énormément, et les adultes aussi. L’offre est si large qu’il n’y a pas de mangeur difficile qui ne trouverait pas quelque chose à son goût sophistiqué. Les gourmets apprécient, par exemple, la glace à la vanille avec de l’huile de courge et des graines de courge grillées, pour ne citer qu’une des spécialités qui se rapportent aux possibilités infinies de combinaisons avec la crème glacée. La crème glacée à la menthe au chocolat remplace le populaire chocolat anglais fourré à la menthe pour les amoureux, et toute autre combinaison pourrait être trouvée. De nos jours, il existe tellement de types de glaces disponibles qu’il est difficile de choisir. Mais ce sont de douces inquiétudes : quelle saveur choisir, avec quels additifs, quel arôme et finalement – quelle couleur aime-t-on.
Si quelqu’un a des préjugés contre la crème glacée achetée, vous pouvez facilement faire de la crème glacée à la maison. Avec une cuisinière ou avec une sorbetière. L’époque où nous ne connaissions que la crème glacée de la machine avec seulement deux saveurs, vanille et chocolat est révolue depuis longtemps.
Les Chinois et la crème glacée
La crème glacée est aussi quelque chose dont nous pouvons remercier les Chinois. Il y a environ trois mille ans, les dirigeants chinois dégustaient une friandise que l’on peut appeler l’ancêtre de la crème glacée – lorsqu’ils voulaient se rafraîchir, les chefs mélangeaient des fruits, du vin et du miel dans la neige. Marco Polo a veillé à ce que la recette du dessert rafraîchissant trouve son chemin vers l’Europe. En 1295, à son retour de Chine, la recette fut complétée par l’ajout de lait à la neige, et un dessert crémeux fut créé que les nobles italiens ne pouvaient abandonner.
Katarina De Medici a apporté la recette en France. Lorsqu’elle a épousé le roi Henri II de France, elle a également emporté avec elle la recette du lait glacé. Un chef français a commencé à ajouter différentes saveurs à ce dessert, du chocolat et des fraises en entrée, et ce fut un succès commercial. Lorsqu’au XVIIe siècle, un dessert ressemblant à de la neige fraîchement tombée était servi lors d’un banquet à la cour d’Angleterre, l’engouement pour le produit du chef français était immense. Le roi lui a offert de l’argent pour garder la recette de cette spécialité comme un secret français, mais l’histoire a suivi son cours – le roi Charles Ier a ensuite été décapité, mais le chef a bien sûr continué à utiliser la recette.
Dans le même temps, il convient de noter que certaines sources affirment qu’il y a quatre mille ans, un dessert froid, similaire au prédécesseur chinois de la crème glacée, était connu en Mésopotamie, et les anciens Grecs aussi cinq siècles avant JC. n.m. non. déjà vendu des glaçons au miel et aux fruits.
Un doux péché
Malgré tout l’attrait de la crème glacée, la modération reste de mise lors de sa consommation. Les glaces aux fruits conviennent mieux à ceux qui ont besoin de surveiller leur apport calorique ou gras, mais avec une offre comme celle d’aujourd’hui, il y a aussi quelque chose pour ceux qui suivent un régime.
La crème glacée est divisée en deux types de base, le lait (crème) et les fruits. Dans le premier cas, les ingrédients de base sont le lait, les jaunes d’œufs et le sucre, ces ingrédients doivent être chauffés jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, puis la masse est laissée refroidir. Si vous souhaitez une glace à la texture plus fine, utilisez de la crème douce à la place du lait. Vous pouvez ensuite ajouter différents ingrédients ou saveurs à la crème (vanille, chocolat, noix, fruits secs, caramel…) et créer une glace à votre goût.
La glace aux fruits est préparée soit à partir de fruits frais de saison, soit de concentrés de fruits, de sucre et d’eau, mais peut aussi être du lait.
Sorbet et granité
Le sorbet est un mélange glacé de fruits, d’eau et de sucre, auquel vous pouvez également ajouter de la liqueur pure ou du vin mousseux. La préparation est simple, en règle générale, le sorbet remplace très bien la glace, car il est beaucoup plus léger et rafraîchissant tout aussi bien. Avant de servir le sorbet, laissez-le quelques minutes à température ambiante pour qu’il ramollisse un peu, il sera plus facile de le prélever à la cuillère.
Le granité est une combinaison plus simple – le jus, le thé ou le café peuvent également être congelés dans des bacs à glace, puis broyés en cubes et servis sous forme de granité. En plus du granité et du sorbet, en été, nous pouvons également préparer des glaces et les combiner avec des biscuits ou des biscuits, les gâteaux glacés, surtout si nous y ajoutons des fruits frais, sont également un régal estival excellent et rafraîchissant.
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