*Un mini dessert, un délicieux sandwich, un cappuccino bien préparé et un saut mental en Italie, s’il vous plaît !*

Cet été, à Breg (l’adresse exacte est Breg 12), sur la promenade populaire de la vieille ville de Ljubljana, a ouvert une nouvelle confiserie et sandwicherie Yauya Patisserie. Dès que vous y entrerez pour la première fois, vous tomberez amoureux – des yeux et de la bouche !

Vous serez dans un bar agréable et lumineux accueilli à la porte par le couple marié Laura et Bor Rotar, qui ont un peu d’aide dans le service, mais qui font toujours tout eux-mêmes en grande partie. Au début, maître Laura, son Bor se contentait d’aider aux livraisons, mais peu à peu il s’est également joint au travail en cuisine et est devenu une partie importante du processus de production de confiserie. Aujourd’hui, ils sont heureux que les clients sentent que la pâtisserie-boutique est gérée par une petite équipe chaleureuse, qui donne la priorité à la qualité et à l’expérience de la dégustation du café et de « quelque chose de sucré ».

« Les membres de la famille de Bor disent que dans son enfance, il aimait créer dans la cuisine, donc apparemment cette tendance a toujours existé, mais il s’est endormi entre-temps et ne s’est réveillé que maintenant. (rires) Bien sûr, au début, il aimait créer dans la cuisine. C’est difficile d’introduire dans le métier quelqu’un qui n’a pas les bases de ce métier, il a donc fallu être calme et persévérant, mais si quelqu’un a au moins un peu de ressenti, il apprend vite, et ce fut le cas de Bor. Quand nous nous sommes rencontrés, je n’avais aucune idée qu’il travaillerait un jour avec moi, donc je suis encore plus heureuse que nous écrivions cette histoire ensemble. » dit Laura.

Lorsque vous entrez dans la pièce, vous remarquez immédiatement à quel point les détails sont importants pour eux – non seulement pour les bonbons, mais aussi pour l’aspect raffiné du petit monde qu’ils ont créé avec Pâtisserie Yauya.

L’aménagement intérieur de l’espace a été réalisé par Pina Marija Rotar, la sœur de Bor, qui a exaucé les souhaits de Laura et a créé un espace chaleureux et convivial dans lequel le design français et italien se mêle au minimalisme australien. L’espace leur permet également de préparer les produits sur place, tout en disposant de suffisamment d’espace pour accueillir confortablement les invités. Des invités qui sont visiblement rapidement tombés amoureux de la délicieuse offre de la jeune ville en confiserie et sedvičarna. « Pour être honnête, au début, nous avions peur que les sandwichs et les gâteaux restent, car les deux doivent être frais, préparés à la volée tous les jours. Mais il manque tout, ce qui nous semble incroyable ! ont-ils admis avec enthousiasme.

Si vous allez skier autour de Ljubljana et que vous avez envie de manger un morceau, sachez que Yauya ouvre à 10h tous les jours sauf le lundi où ils sont fermés. Laissez-nous vous prévenir : lorsque vous regarderez la magnifique vitrine remplie de friandises à votre arrivée, vous aurez probablement du mal à décider quoi essayer en premier, car tout semble presque magique.

Différentes saveurs s’entremêlent dans leurs créations, même certaines dont vous n’imaginiez même pas l’existence auparavant. Ils proposent également des options végétaliennes et sans gluten, il n’y a donc pratiquement aucune excuse pour ne pas leur rendre visite lors de votre prochaine promenade dans Ljubljana !

Alors appelez vite un ami qui attend depuis une semaine le café promis et rachètez-vous avec le gâteau en portion individuelle le plus délicieux de Ljubljana. Bonne course ! 

Ne manquez pas quelques bonbons intéressants :

Pourquoi le nom Yauya ?

Quand Laura était encore petite, elle se présentait toujours comme « Jauja », car elle ne pouvait pas prononcer son nom correctement. Au début, elle ne pensait pas pouvoir nommer sa marque ainsi, mais plus tard, sa mère le lui a suggéré. Elle l’a juste écrit d’une manière différente et – voilà !

Faire connaissance Laura Rotar :

Elle est née à Ljubljana, où elle a obtenu son diplôme en gastronomie, tourisme et confiserie en 2015. Après cela, elle a dirigé la production de confiserie pendant cinq ans et s’est formée auprès de maîtres de renommée internationale – principalement en Italie, mais aussi un peu en Espagne.

« Mon sourire est plus grand lorsque je m’attelle à la création esthétique de desserts extrêmement parfaits, qui sont ma passion depuis de nombreuses années. Dans chacun d’eux, vous pouvez sentir ma sincérité et ma précision, complétées par une veine de perfection esthétique. « 

Elle ne cache pas son désir d’être reconnue internationalement à l’avenir.

Tu dois essayer:

• Dessert de voyage à la lavande et au citron,
• Dessert Le Figaro aux pignons de pin, sel marin, figue et romarin,
• sandwich salé gourmand (avec une touche d’Italie),
• café spécial Stow,
• et le week-end, ne manquez pas les délicieux croissants garnis de différentes garnitures.

Texte : ŽIVA AVŽNER, LARA PAUKOVIČ, photos : ALEKSANDRA SAŠA PRELESNIK

Ana Praznik toujours aussi sincère : « On me dit souvent que je suis gâtée par les fleurs, mais ce n’est pas le cas »

Photos : POP TV, Archives personnelles

ÉPISODE BONUS : Écoutez la conversation avec Domn Valič dans le podcast Autour d’une tasse de café avec Živa Avžner